Adymares Forum

Die Zutaten sind für 4 Personen berechnet:

Rotkohl:

1 kleinen Rotkohl
Speckwürfel
1 kleine Zwiebel
Nelken
Lorbeerlaub
1 Apfel

Den Rotkohl vierteln und in schmale Streifen schneiden oder mit dem Gemüsehobel (Gurkenhobel) hobeln mit 1/4 l Wasser etwas Salz aufsetzten. Den Apfel schälen, in Würfel schneiden oder in dünne Scheiben und dazugeben. Jetzt das Lorbeerblatt und das Nelkenpulver oder die Nelken und die Zwiebel dazugeben (Tipp: die Zwiebel mit den Nelken spicken, dann sind die Nelken nicht so lose im Rotkohl und können vor dem Servieren mit der Zwiebel einfach wieder herausgenommen werden). Jetzt kann der Rotkohl langsam kochen bis er die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat. Kurz vor dem Servieren Speck- und Zwiebelwürfel anrösten und dazugeben.

Rinderrouladen:

4 Rouladen
100 g Speck
2 kleine Zwiebeln
2 kleine Gewürzgurken
4 Teel. Senf
Pfeffer, Salz

Die Rouladen werden von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz gewürzt. Die Gewürze etwas andrücken. Jezt kommt auf eine Seite der Roulade je 1 Teel. Senf (evtl. etwas mehr, kann eher reichlich sein). Der Senf wird über die ganze Roulade gleichmäßig verteilt. Jetzt kommt die Füllung: 1 Streifen Speck, 1/4 Zwiebel, 1/4 Gewürzgurke in die Roulade einrollen und mit Roladen-Nadeln (oder Zahnstockern, oder Zwirn o. ä.) die Rouladen fixieren. Tipp: die Füllung kann auch als Pastete (alles mixen) eingerollt werden - für alle die, die diese Zutaten nicht so direkt mögen - oder wer es mag: man kann auch ein gekochtes Ei einrollen.

Jetzt werden die Rouladen kräftig (richtig kräftig) von allen Seiten angebraten und abgelöscht danach immer wieder herunterkochen lassen und wieder Wasser oder Brühe auffüllen (so ca. 3 - 6 mal bis die Soße eine richtig kräftige Farbe hat). Danach die Rouladen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind (ca. 1 bis 1,5 Stunden - im Schnellkochtopf 30 - 35 Minuten). Die Soße nach Bedarf andicken.

Klöße:

Es gibt da die fertige Kloßmasse im Kühlregal zu kaufen. Die schmeckt prima und ist geschmacklich nicht von den selbstgemachten Klößen zu unterscheiden. Hier also erst einmal das Rezept mit der Koßmasse und danach noch für die, die alles selber machen wollen das Rezept aus Kartoffeln.

Kloßmasse (nach Bedarf 1 - 2 Pakete)
Weißbrot oder Brötchen
Butter
Salz
Kartoffel- oder Maismehl

Das Weißbrot (Brötchen) in Würfel schneiden und in Butter anrösten. Die Kloßmasse in Klöße formen und in die Mitte je 3 - 5 Stücke geröstetes Weißbrot (Brötchen) geben. Die Klöße in Kartoffel- oder Maismehl wälzen und in kochendes, nicht mehr sprudelndes Salzwasser geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen (kleinste Flamme, das Wasser darf auf keinen Fall mehr kochen).

Kloßmasse für Klöße (halb und halb) selber gemacht:

Die Pellkartoffeln (müssen am Vorabend gekocht werden!) pellen und durch eine Kartoffelpresse zerkleinern.

Rohe Kartoffeln schälen, ganz fein reiben und auspressen (das ist sehr anstrengend!), so dass die Masse fast trocken ist.

Jetzt die gekochten Kartoffeln und die ausgepressten rohen Kartoffeln zu gleichen Teilen vermischen und Klöße formen. Jetzt weiter wie oben.

Tipp: Falls Klöße übrig bleiben: die Klöße in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Mit Zucker servieren - eine köstliche Mahlzeit.